Crème d’amande de Verena S. Ou blanc-manger?

Voici le dessin que mon amie suisse Verena
avait joint à sa recette

Le dessin de Verena

Pour préparer cet entremet très simple…

A faire quelques heures à l’avance
Il vous faut, pour 4 convives:

Amandes en poudre: 50 g
Sucre: 25 g, soit 1 c.a.s (cuiller à soupe) débordante
Lait : 2,5 dcl, soit 1/4  de litre
Gélatine: 2 feuilles +1/4 de feuille. J’utilise la gélatine alimentaire Vahiné, qui n’est pas de l’agar agar. Le mode d’emploi peut varier…
Crème fraîche: 1 dcl, soit 1 petit pot
Arôme d’amandes amères : 2 ou 3 gouttes  (ou plus suivant la marque)

…d’une délicatesse extrême et assez peu sucré

• Porter lait, amandes et sucre à ébullition.
• Laisser refroidir (ou déposer sur des glaçons pour accélérer l’opération)
• Faire ramollir les feuilles de gélatine (si c’est de la Vahiné) 2 à 3 minutes dans un bol d’eau froide, les essorer puis les faire fondre dans une petite casserole contenant 1 cuillerée à soupe d’eau chaude par feuille. Déposez cette petite casserole au bain-marie, et tourner jusqu’à fonte complète de la gélatine.
5 lignes pour une opération qui prend 4 minutes en tout…

• Battre légèrement la crème fraîche au fouet avec une cuillerée d’eau glacée (si elle est très épaisse).

• Incorporer la gélatine dans la préparation de lait aux amandes refroidie, puis la crème battue, et enfin les gouttes d’amande amère.

• Verser la crème dans un bol ou dans une jolie forme.

Couvrir hermétiquement (pour que la crème ne prenne pas d’odeurs) et laisser 1h 30 environ au frigo.

• Avant de retourner dans un plat, tremper quelques secondes le moule dans un fond d’eau chaude.

En 2013, pour « une leçon de crème d’amandes » donnée à des amies, tout le matériel était prêt sur le plan de travail

Décoré de débris de pralines, de dragées aux amandes, de roses ou de violettes cristallisées et servi avec des tranches épaisses de pêches, les dernières de la saison, ce fut un entremet royal.
Je fais plutôt ce dessert en été, trouvant que le parfum d’amande des fruits à noyaux se marie mieux qu’avec des fruits rouges, un peu acides.

Mais au fond j’adore la panna cotta aux fruits rouges !

Août 2019

Le mélange lait, sucre et amandes en ébullition va épaissir un peu: la poudre d’amandes donne du velouté à la préparation…
Ne pas oublier de baigner le moule un instant dans un fond d’eau chaude avant de le retourner
Selon la finesse de la mouture des amandes, vous sentirez plus ou moins sous la langue le petit croquant des grains. Le petit jésus en culottes de velours.

Comme monsieur Jourdain…à explorer les recettes de flans et crèmes d’amandes, je pense avoir fait du blanc-manger sans l’avoir su !

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2 commentaires sur "Crème d’amande de Verena S. Ou blanc-manger?"

  1. Élise dit :

    Chère Irene
    Testé ce soir et approuvé malgré un ratage ! La crème fraîche de ferme (délicieuse et riche) s’est isolée dans la préparation, formant une couche d’un joli jaune très pâle au milieu du blanc manger bien blanc !
    Remelangé ou non dans l’assiette, on s’est tous régalés !
    Merci

    1. Irène Schwartz dit :

      Cette petite mésaventure mérite une réponse que je cherche mais ne trouve pas. Dans l’idéal, il faudrait demander la raison de cette réaction à… la ferme ou bien à Hervé This!

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