Légumes de saison

• Artichauts cuits à l’eau
• Asperges, artichauts poivrade, fèves et petits pois
• Tagliatelle, asperges et morilles à la crème
• Asperges sans chichis & ou gratinées
• Asperges vertes à la poêle avec ou sans mini courgettes
• Asperges vertes et coques en salade tiède
• Aubergines en moussaka ou presque
• Aubergines mini (ou pas) au four ou poêlées etc…
• Beignets (ou croquettes) de pourpier
• Beignets de fanes de carottes, pesto de fanes et tempura de fleurs de courgettes, approximatifs
• Betterave en crème et salade de mâche. Avec des harengs
• Bettes et champignons à la poêle
• Bettes multicolores avec des raisins secs
• Bœuf mode aux carottes, à manger chaud et froid
• Cèpes et pommes de terre sautées à la graisse de canard
• Bouillon de ceps séchés et autres champignons
• Bouillon de légumes
• Bouillon expérimental avec des légumes
• Broccoli avec un œuf mollet, broccoli gratinés
• Broccoli, pommes et châtaignes
• Brocolis au jambon: pas raté mais à revoir
• Butternut au four, en cubes ou entière, très facile. En dessert aussi
• Butternut, pruneaux, semoule et coriandre. Avec du potimarron aussi
• Cabillaud poché, haricots coco et crème fraîche ou sans…
• Caponata à la sicilienne (sorte de…)
• Carottes poêlées, abricots, potimarron, etc. au jus d’orange
• Carottes et fanes de carottes en galettes à la poêle
• Carottes, fenouil et olives poêlés, au jus d’orange
• Caviar d’aubergine…
• Céleri rave en bâtons sautés ou à la crème
• Céleri rave en rémoulade
• Cèpes, toilette et cuisson au naturel
• Champignons de Paris farcis: de plus en plus simple !
• Champignons pieds bleus et pak choï poêlés
• Champignons trompettes de la mort et haricots verts poêlés
• Châtaignes au four
• Chips de chou kale
• Chou frisée à la poêle, lardons, pomme et sirop d’érable
• Chou pointu, chou nouveau en salade ou cuit
• Chou rouge à la polonaise (variante) et autres re7 avec viande
• Choux de Bruxelles et pruneaux
• Cœurs d’artichauts pour tendrons
• Colin servi froid avec de la mayonnaise et des légumes de printemps
• Coquilles Saint-Jacques poêlées avec endives, fenouil, boules d’or et betteraves
• Côte de veau, scorsonères (salsifis), morilles séchées. Aux asperges vertes , au céleri rave …
• Coulis de corail pour Saint-Jacques aux asperges vertes & corail au curry
• Courgettes farcies et tomates aussi
• Courgettes sautées faciles
• Couscous merguez à ma (modeste) façon
• Couscous rapide aux légumes cuits à la vapeur
• Croquettes de céleri
• Croquettes de pommes de terre, jambon et broccoli
• Croquettes (ou boulettes?) de poulet, champignons et béchamel
• Ecrasée de carottes sur des tartines
• Ecrasée de carottes trop cuites
• Endives au jambon
• Endives carmina (ou pas) cuites au jus d’orange
• Endivettes poêlées au jus d’agrumes ou en salade
• Épinards à la japonaise ou/et sauce au sésame
• Fanes de carottes sautées
• Fanes de navets à la japonaise ou autrement
• Fenouil en choucroute
• Fenouils poêlés à l’orange (ou aux clémentines)et aux olives
• Filet de sole vapeur avec des asperges vertes
• Flan aux œufs salé japonais ou chawanmuchi
• Crème de petits pois avec fraises, rhubarbe: exquis!
• Gaspacho de concombre & soupe de concombre
• Gnocchi aux épinards très faciles et très fins
• Haricots cocos comme Ducasse
• Haricots plats
• Jardinière de printemps
• Joues de lotte, joues de cabillaud
• Jus de betterave: expériences !
• Bouillon d’Élise (voir aussi les autres bouillons)
• Le dîner japonais de Nagicha: un Kitsune Udon
• Légumes salés à la japonaise « Kizamizuke » et Nukazuke
• Légumes à l’économe
• Légumes alla griglia
• Légumes de printemps « Vignarola alla romana »
• Légumes d’été confits
• Bettes gratinées & autres légumes gratinés
• Légumes et racines au four ou à la poêle
• Macédoine de légumes printaniers
• Maïs en épis
• Minestrone (soupe aux nombreux légumes) non passés
• Morilles à la crème
• Moules et haricots coco aux graines de fenouil et une soupe…
• Navarin ou ragoût de mouton aux petits légumes
• Navets nouveaux étuvés
• Navets râpés en salade
• Nouilles asiatiques, soba (au blé noir )ou ramen (froment) ou de riz noir, avec ou sans bouillon
• Œufs cocote aux asperges vertes etc.
• Œufs presque brouillés aux champignons de Paris
• Omelette aux orties, aux épinards, aux aspergettes, aux pommes de terre, etc.
• Pak choi et purée de champignons
• Panais doucement rôtis
• Patate douce au four
• Patates douces en morceaux
• Pâte brisée au romarin pour tartelettes aux champignons
• Pâtes au pesto de cresson (gnocchetti sardi)
• Pâtes aux Jack be little à la crème et à la cannelle
• Pâtes corolle aux chanterelles et pak choÏ
• Pâtes (orecchiette) au fromage de chèvre et aux épinards ou aux broccoli
• Pâtes (orechiette) à la roquette, parmesan, crème et pignons
• Pâtes (rigatoni) au potimarron
• Pâtes (tagliarelle) aux asperges vertes
• Pesto aux fanes carottes
• Artichauts violets dorés à la poêle
• Petits farcis de chou frisé
• Pizzoccheri (pâtes à base de sarrasin)
• Pleurotes en forme d’huître
• Poêlée de champignons de Paris aux fèves
• Poêlée de légumes (et de fruits) d’hiver
• Poêlée de légumes simplets d’été ou d’hiver
• Poêlée de lentilles, aubergines et pleurotes
• Poireaux vinaigrette
• Pois gourmands cueillis du jour
• Poivrons doux à la poêle (à ne pas confondre avec des piments!)
• Poivrons farcis à la viande, sauce tomate
• Poivrons grillés
• Pommes de terre et courgettes sautées
• Pommes de terre et patate douce sur un lit d’oignon doux: un plat diététique
• « Porridge de riz » sorte de congee
• Potimarron en dessert
• Potimarron un peu à la japonaise
• Poule(t) au pot
• Purée bleue (enfin…mauve )de chou-fleur
• Purée de céleri (et de pommes expérimentale à améliorer) etc…
• Purée d’ignames pourpres & et purée de patates douces
• Purée moitié pommes de terre, moitié fèves
• Queue de bœuf en pot-au-feu et autres morceaux, et son bouillon
• Quinoa aux légumes et cumin
• Racines, bulbes ou tubercules poêlés, plus du coing
• Radis noir, à propos…
• Ratatouille simplifiée
• Raviolis de courge butternut (sans farine)
• Ris de veau poêlé, un met princier
• Risotto aux champignons, aux asperges, aux lardons etc.
• Riz aux asperges vertes et mimolette
• Salade aux lentilles, betterave, carottes râpées et raifort
• Salade d’aspergettes
• Salade de bettes et de betteraves à l’orange
• Salade de chou-fleur rose et betteraves
• Salade de cucurbitacés verte et orange
• Salade de fenouil au thon
• Haddock poché et haricots coco & salade de haddock cru
• Salade de hareng, betterave et pomme, sauce au raifort
• Salade de légumes et de semoule
• Salade de haricots verts
• Salades d’été, petites et grandes
• Salade Waldorf
• Sauce au sésame
• Saucisse italienne au fenouil
• Semoule, légumes, épices etc.
• Shitake et pousses d’épinards, shitake et lentilles
• Soufflé aux bettes et fromage de chèvre
• Soupe à l’oseille
• Soupes asiatiques aux vermicelles de riz: 9 versions
• Soupe aux cosses de petits pois
• Soupe aux légumes avec du chou
• Soupe aux orties
• Soupe bleue (au chou-fleur) très belle et très facile à faire
• Soupe veloutée aux asperges et champignons de Paris
• Soupes avec des restes, bouillon et légumes
• Souris de sauge (Salbei Mause) en tempura plutôt qu’en beignets
• Spaghetti aux palourdes, version nouilles de riz
• Spaghetti aux poivrons doux et tomates green zebra
• Spaghettini au pesto de cresson et cœur de romaine
• Pâtes aux cèpes
• Tagliatelle à la ratatouille, un frichti rustique
• Tagliatelle aux morilles blanches
• Tarte à la tomate modeste (et moins modeste)
• Tarte aux b(l)ettes et au fromage de chèvre. Omelette aux bettes
• Tarte aux légumes du printemps comme Alice Toklas
• Tartines aux champignons
• Tendrons de veau aux petits artichauts
• Teriyaki de bœuf à ma façon
• Tétragones cornues en salade, dans une omelette ou une soupe
• Thon et avocat en crème
• Tomates avec un T capital
• « Tourtelettes » aux champignons et épinards
• Turbot en portions, poché ou au four, à la normande
• Veau rôti à la casserole, dans le roaster, à la poêle
• Velouté aux châtaignes très fin et crème fouettée
• Velouté de champignons de Paris
• Velouté de panais tout simple
• Velouté hivernal aux racines
• Velouté (presque) de petits pois et de fèves