Gnocchi à la romaine ou à la polenta

Ce qu’il faut pour 4 personnes

125 g de semoule de blé moyenne
½ litre d’eau
2 jaunes d’œufs
Parmesan
50 g de beurre
Sauge, si vous avez, ou noix de muscade
Sel, poivre

Temps de cuisson 10 minutes + 15 au four, temps de refroidissement, 30 minutes environ

La recette de ce plat simple et bon marché

• Faire bouillir l’eau avec du sel, baisser un peu le feu et verser la semoule en pluie en tournant pour éviter les grumeaux et parce que la semoule est volcanique !

• Au bout de dix minutes, retirez du feu, laissez tiédir puis ajoutez les jaunes, mélangez bien, et une cuillerée à soupe de parmesan. Les italiens mettent la moitié du beurre à cette étape. Comme ça vous chante. Puis laissez la semoule refroidir sur un moule plat ou le plan de travail mouillés.

• Quand la semoule de blé est froide, mouillez votre couteau et découpez losanges ou carrés. Si vous prenez des emporte-pièce ronds, vous pouvez remettre la semoule en boule jusqu’à épuisement de la « pâte ».

• Posez les morceaux dans un plat beurré, sur deux couches en en quinquonce, saupoudrez de parmesan (ou non) arrosez de beurre fondu parfumé à la sauge et enfournez en laissant le plat gratiner vers la fin.

Accompagne les plats en sauce, mais peut-être mangé seul, avec une salade.

Dans « Le carnet d’Anna », Anna dit au sujet des gnocchi « Redonner du beurre en saucière ; il n’y en a jamais assez, c’est la mort au beurre. Madame m’a dit d’ajouter de la muscade dans la semoule. J’essayerai la prochaine fois.»

Preuve que la recette ne date pas d’aujourd’hui.

NB
On peut faire de même avec la polenta

Gnocchi du 8 novembre 2020, avec des cèpes

Rappel d’une recette de cuisson des cèpes: d’abord sautés à feu un peu vif, ils cuisent ensuite à couvert, avec 1 cuillerée ou 2 d’eau.

Voir aussi cette video d’un pro des cèpes

À la polenta taragna,13 novembre 2021

NB: les gnocchi se sont un peu défaits à la cuisson: feu trop modéré? manquait l’œuf ?

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