Kaki givré, d’après Camille Oger

 » Au Japon, l’hiver peut être très froid ; il arrive que les kakis blets gèlent sur l’arbre, et ça aussi, c’est une manière de les manger. Un sorbet naturel fabuleux. Pour reproduire l’expérience chez vous, c’est facile : prenez un kaki astringent ultra-archi-mûr, coupez-le à son sommet pour l’ouvrir, et placez-le dans un petit bol. Laissez-le 2 heures et demi dans votre congélateur. Voici, ci-dessous, ce que vous obtiendrez à la sortie.

Le kaki sera juste givré et encore assez mou pour être mangé à la petite cuiller. La peau étant glacée, elle se déchirera moins facilement que sur un kaki cru. La chair gardera sa texture magique – car le kaki est un fruit qui se congèle sans problème – et gagnera une fraîcheur qui lui va très bien.

Si vous le laissez trop longtemps au froid, votre kaki deviendra dur comme la pierre. Il sera alors très facile à éplucher à l’économe. Vous n’aurez plus qu’à le laisser ramollir à température ambiante dans un bol, et vous pourrez déguster votre sorbet sans peau. C’est également la solution miracle si vous aimez les kakis blets mais que vous détestez les manger dans leur peau : congelez-les entiers, épluchez-les une fois congelés et laissez-les se réchauffer. »

Kaki sorbet du 22 décembre 2019

Servis avec des kakis séchés sucrés et confits, comme les dattes (Même en utilisant des kakis « pomme » durs… sans grand interêt !)

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