Salade de puntarelle
La puntarelle est une variété de chicorée, et comme la plupart de chicorées avoir plus ou moins d’amertume. Certaines recettes conseillent de faire tremper ces salades dans l’eau glacée, d’autres dans l’eau tiède. J’ai vu des italiens préparer une salade en détailler les feuilles très finement, et l’amertume disparaissait.
Donc, j’ai laissé tremper les feuilles et les « asperges » dans l’eau glacée, les ai taillées « fine fine » et assaisonnées d’une vinaigrette sans les anchois, ce sera pour la prochaine fois.
Type de plat : Salades