Velouté de lentilles et de châtaignes (etc…)

Velouté de lentilles et châtaignes
Ce n’est pas une crème au chocolat

Ingrédients pour 3 personnes
Lentilles du Puy: une tasse ( pas des Beluga, trop fermes )
Châtaignes cuites en bocal
Laurier
Eau, sel, poivre

Comment j’ai préparé cette soupe veloutée
Il me restait au congélateur des lentilles dans leur eau de cuisson et des châtaignes cuites de mes dernières expériences. Mais il se peut que vous n’ayez pas ça… Je vous conseille donc d’acheter des châtaignes en bocal, souvent plus tendres que celles vendues sous vide.

• Faire cuire les lentilles comme il est indiqué sur le paquet. Conservez l’eau de cuisson.
Mixez ensemble les lentilles et une bonne poignée de châtaignes en mettant de côté quelques brisures. Si les peaux des lentilles vous gênent, mettez les lentilles dans le robot seules, puis passez-les au chinois (ou écrasez-les au moulin à légumes grille fine) et mélangez ensuite avec les châtaignes en purée.
• Faites réchauffer la purée obtenue, en ajoutant l’eau des lentilles et de l’eau bouillante si nécessaire ainsi que les morceaux de châtaignes, salez, poivrez.
Vous obtenez un exquis velouté légèrement sucré, qui a finalement plus de saveur et de finesse avec un filet d’huile d’olive ou de noisette ajouté dans les assiettes, qu’avec de la crème, un peu trop douce.

Un autre velouté de lentilles (sans châtaignes)

Le 29 mai 2016, avec un reste de lentilles dans leur eau de cuisson.
Ajouter une pomme de terre aux lentilles. Quelques gouttes de vinaigre pour une légère note acidulée et une petite cuillerée de crème fraîche!

Encore un velouté de lentilles et autres restes

30 octobre 2017, avec un reste de lentilles, pour 2 personnes, prêt en 20 minutes
• J’ai fait réchauffer un reste de lentilles et leur eau de cuisson
• Ajouté de l’eau, 1 feuille de laurier
• Ajouté une poignée de bâtonnets de pommes de terre surgelées(ceux de la purée)
• Quand ils ont fini de fondre, ajouté 1/2 panais en tranches et 1 petite betterave choggia (en Tshirt à rayures rouges) en tranches aussi, qui a perdu ses rayures en cours de route.
• Rajouté encore un peu d’eau, salé, poivré.
• Passé au moulin à légumes.
Servi en ajoutant quelques gouttes d’huile d’olive même pas utiles.

Résultat: un velouté subtilement sucré (panais+betterave) au parfum mystérieux, une vraie douceur.

Encore un velouté de lentilles

4 octobre 2019, avec un reste de lentilles et de bouillon qui a servi pour le risotto du 1er octobre.

…plus quelques champignons oubliés au fond de la casserole, 3 gouttes de vinaigre et un peu de crème. Une douceur

 

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