Sauce maître d’hôtel ou faux beurre blanc?
En cherchant une variante de sauce pour le poisson, j’ai trouvé celle-ci dans le livre Les recettes d’une grand’mère par Renée de Grossouvre. Cette sauce maître d’hôtel ressemble comme à une sœur à mon faux-beurre blanc!
On fait donc tiédir le beurre non fractionné, on le fouette, et on y ajoute pour 100 g de beurre, 1 c.à.s de vinaigre tiède aussi.
J’ai mis de l’estragon à la place du persil.
Cela dit, je n’ai pas trouvé de différence avec mon faux-beurre. sauf qu’il est plus simple de faire ramollir le beurre en une fois au lieu de le fractionner.
À l’orange sanguine, du 27 avril 2024
La cuisinière à fait ainsi:
• Retiré un peu de zeste d’une orange bio (hum hum)
• Déposé le zeste et le jus d’une moitié d’orange dans une petite casserole
• Fait bouillir ce jus jusqu’à évaporation (attention surveiller)
• Et comme pour le faux-beurre blanc, ajouté le beurre par fractions (100 g environ) en remuant, tantôt sur un feu d’une douceur infinie, tantôt à côté pour obtenir une crème.
Déposer à côté du poisson et des légumes chauds, pas dessus, pour conserver la bonne consistance et pas un beurre fondu!
Imprimer la recetteType de plat : Condiments, coulis, sauces