Sauce maître d’hôtel

En cherchant une variante de sauce pour le poisson, j’ai trouvé celle-ci dans le livre Les recettes d’une grand’mère par Renée de Grossouvre. Cette sauce maître d’hôtel ressemble comme à une sœur à mon faux-beurre blanc!

On fait donc tiédir le beurre non fractionné, on le fouette, et on y ajoute pour 100 g de beurre, 1 c.à.s de vinaigre tiède aussi.
J’ai mis de l’estragon à la place du persil.
Cela dit, je n’ai pas trouvé de différence avec mon faux-beurre. sauf qu’il est plus simple de faire ramollir le beurre en une fois au lieu de le fractionner.

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