Barbue, turbot cuits à l’eau ou au four

Comment je fais cuire ce genre de poisson plat?

A l’eau froide salée, face noire (plus résistante) contre le fond de la marmite.
A partir du moment où l’eau frémit, y laisser le poisson environ 1 minute par 100 grammes.
C’est à dire que pour une barbue de 700 g on laisse frémir entre 7 et 9 minutes, cela dépend de l’épaisseur du poisson..

Une recette simple, qui peut sembler austère mais si le poisson est frais comme il se doit, pas besoin d’ajouter d’autres parfums.
On le sert avec de l’huile d’olive et du citron ou un faux beurre blanc

Cuisson au four

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