Gâteau Le Turinois

«  Il est exquis. (création personnelle) ». Phrase extraite du livre de 724 pages, L’Art culinaire moderne, écrit par Henri Paul Pellaprat en 1949.
Le Turinois de Monsieur Pellaprat s’apparente plus à un entremet qu’à un gâteau puisqu’il « ne passe pas au four ».

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (selon gourmandise…)

• 500 g de purée de marron (dans la recette d’origine, ce sont des marrons entiers passés au tamis, ce qui est peut-être meilleur et d’une consistance plus ferme)
• 100 g de beurre mou mais non fondu
• 100 g de sucre
• 100 g de chocolat noir

Et mode d’emploi en 8 lignes

On fait fondre le chocolat au bain-marie, on y mélange sucre et purée de marron. Le mélange doit être tiède, on peut retirer la casserole de son bain-marie pour y ajouter enfin, le beurre mou. On mélange bien pour éviter les grumeaux de châtaigne
On prépare un moule (à cake) qu’on chemise de papier beurré. On le recouvre aussi de papier. Pour faire tenir le papier beurré rebelle, on graisse un peu aussi…le moule.
On tasse. Et zou ! au réfrigérateur pour plusieurs heures.

La couverture et ses mesures approximatives

S’il y en a trop on lèche la casserole et pas assez, on en refait…

Faire fondre (tiédir) 5 ou 6 carrés de chocolat au bain marie, y ajouter 1 c.à.s de beurre, un peu de sucre glace, remuer et tartiner le Turinois. Remettre au froid, la couverture (ou la tartinade) va durcir.

Divine surprise pour les dents, la langue, le palais et tout: ça croque d’abord et c’est moelleux ensuite.
Plus facile, pas possible.
Et se conserve au moins 3 jours au frigidaire !

Imprimer la recette