Velouté de champignons de Paris

Pour ce velouté, des champignons
et pas grand’chose d’autre !

Les modestes champignons de Paris sont très parfumés et font de vrais veloutés grâce à leur mucilage.

Pour 4 personnes

500 g de champignons de Paris ( même s’ils ont attendu 8 jours au réfrigérateur)
1 litre d’eau environ (facultatif: du bouillon de légumes ou de volaille)
Un peu de beurre
1 feuille de laurier, du thym frais
De la crème fraîche
Sel, poivre

Comment faire

Râper d’abord les champignons…
…comme pour une duxelles

• Passez plusieurs fois les champignons entiers sous le robinet pour enlever le sable. Ne pas les faire tremper.
• Préparez un bouillon avec une partie du pied dont vous aurez retiré et jeté la partie dure, la feuille de laurier, du sel et du poivre.
• Râpez les champignons crus dans le robot avec le disque  » carottes »
• Faites-les fondre doucement dans un peu de beurre puis couvrez pour terminer la cuisson (10 minutes en tout).
• Repasser la duxelles dans le robot avec les couteaux cette fois, pour obtenir une purée.
• Arrosez la purée avec le bouillon filtré (à travers une passoire tapissée d’un papier absorbant si les champignons sont très sableux) et laisser cuire encore 5 minutes.
• Ajoutez la crème et du thym frais

NB
Si ce sont des champignons blancs, vous pourrez les arroser avec quelques gouttes de citron, ils resteront blancs
Voir aussi le bouillon de champignons

Thym frais et fleurs de thym parfument toujours délicatement les mets

Voir aussi le velouté aux asperges et champignons

 

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