Bettes et champignons à la poêle

Que faire avec ce qui se cachait au fond du réfrigérateur?

Il y avait…

2 petites bettes
8 champignons de Paris un peu oubliés, un peu ouverts
1 reste de sauce tomate maison (recouvert d’huile pour qu’il se conserve)
1 cuillerée de graisse de canard (ou de beurre)

Comment?

• Laver soigneusement les bettes, les couper en morceaux et les faire bouillir entre 8 et 15 minutes à l’eau salée ( ça dépend de leur fraîcheur)

• Pendant ce temps, passer rapidement les champignons (côté bombé du chapeau) sous l’eau, ou les essuyer. Jeter les queues si les champignons ont traîné au réfrigérateur, couper les chapeaux en morceaux.

• Les faire cuire à la poêle dans un peu de gras, d’abord couverts, puis découverts. Ajouter les bettes égouttées, laisser compoter un peu (compoter, mot chéri des chefs…) ajouter deux cuillerées de sauce tomate épaisse. Saler, poivrez.

• Cette recette prend une vingtaine de minute. Très agréable.

Poêlée du 6 juillet 2020

L’eau de réhydratation des champignons séchés, une fois filtrée a servi à déglacer la poêlée. Pas de sauce tomate cette fois. Et la polenta a cuit dans ce qui restait, ajouté à l’eau de cuisson des bettes. Rien ne se perd.

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