Dos de cabillaud ou de colin. À la vapeur, au four, poêlé ou à la japonaise

dessin — Le cabillaud avait été acheté sous vide dans une grande surface. Une fois n’est pas coutume

A la vapeur

Comme le chef Simon l’écrit dans sa recette…
« Pourquoi une fiche pour une recette aussi simple ? »

En effet, il m’a fallu 5 minutes de cuisson dans un de mes ustensiles préférés, la marguerite, pour déguster un morceau de poisson à la vapeur, tout simplement (juste salé et poivré).
Mais le truc que je retiens pour la vie, c’est qu’il faut beurrer le fond de la marguerite afin d’ éviter au poisson d’y rester collé.
Parfait!
Et pour relever le plat, en automne, des légumes racines cuits au four ou à la poêle !

Voir le site pour cabillaud vapeur.

Cabillaud au four du 18 juillet 2019

Inspiré de cette recette, parfaite (sauf le temps de cuisson, qui dépend de l’épaisseur):

Huiler les morceaux de chaque côté (1 par personne), les déposer sur un papier de cuisson, sur une plaque et cuire à 180° 13 minutes.
Pas plus simple.

Ce poisson n’ayant pas une saveur très prononcée- c’est la texture en feuillets qui en fait son charme – le servir avec une sauce tomate relevée (et ici un reste d’aubergines).
Un plat savoureux.

Cabillaud au four du 2 avril 2020

Cette fois c’était un dos, acheté chez le poissonnier. Huile d’olive, fleurs de fenouil, au four 24 minutes ( il était épais) à 180°.

Dos de cabillaud poêlé un peu à la façon japonaise
du 3 septembre 2020

Mariné au réfrigérateur quelques heures dans un mélange salé sucré

Par personne :
1 cuillerée à soupe de sauce soja, 1 cuillerée à soupe d’eau,
1 cuillerée à café de sirop d’agave, 1 cuillerée à café de saké.

Recette à tâtons
C’était une expérience à la fois inspirée des diverses sauces tirées des livres Tofu de Camille Oger et Cuisine Japonaise de Tim Anderson et de ce que j’ai pu apprendre dans un excellent restaurant japonais. Les chefs gardent leurs secrets, apparemment le dos de cabillaud aurait mariné 24 heures dans un mélange de ce genre. Il est servi avec sa peau et grillé.

• L’ayant sorti de sa certainement trop courte marinade, j’ai épongé le morceau, l’ai poêlé (3 mn de chaque côté, hélas sans peau) dans un peu d’huile de sésame.
• J’ai laissé réduire un instant la marinade dans une petite casserole
• À la fin de la cuisson, j’ai ajouté 2 quetsches (copié-collé du restaurant japonais), arrosé avec la marinade et ajouté une pincée de graines de sésame.

À refaire. En laissant le poisson mariner 24 heures. Quetsche + riz noir + poisson = une excellente association

Mardi 13 octobre 2020

Le poisson décongelé en 1 jour au réfrigérateur, a mariné 3 jours:
Nettement plus parfumé que le précédent!

Dos de colin congelé du 29 novembre 2021

**Un morceau de colin** acheté chez le poissonnier et congelé. **Pour le décongeler rapidement:** laisser dans un bol d’eau froide 15 minutes environ. Ensuite, bien essuyer le morceau, le mettre dans un plat avec un peu d’huile d’olive, ici avec des graines de fenouil. Saler, poivrer. 12 minutes à 180°. Vérifier la cuisson, ne pas faire trop cuire! Plus parfumé que le cabillaud

Dos de cabillaud » à la nipponne » du 26 janvier 2023

Avec des broccoli et des pruneaux gonflés dans l’eau tiède, ajoutés à la sauce – en guise de quetsches

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Saison(s) : Toute l'année
Type de plat : Poissons, coquillages, mollusques...