Fanes de navets à la japonaise ou autrement

les restes
Mais si ! Dans « Cuisine et restrictions (1940) Edouard de Pomiane recommande de manger les fanes !

Pour deux convives, il vous faut…

2 bottes de navets nouveaux aux fanes bien verts
Vous utiliserez les navets pour accompagner de l’agneau…
Du soyu
1 feuille de laurier

Des graines de sésame ou du gomazio

…Et c’est prêt en 8 minutes

• Laver les fanes, retirer les grosses côtes.
• Faire cuire les feuilles à cru dans une poêle en remuant. Si les fanes qui réduisent beaucoup rendent de l’eau, jetez-la.
• Au bout de 5 minutes, les fanes sont cuites: passez-les sous l’eau froide pour retirer l’éventuelle amertume et égouttez-les.
• Servir les fanes arrosés de soyu et parsemés de sésame.

Avec une botte, pour rester japonais, vous pouvez utiliser les fanes cuits de cette façon et les navets râpés.

Le tout est très bon.

Les fanes cuisent à cru
Les fanes cuisent à cru (ici) ou à l’eau

Ailleurs

En Italie, dans les Pouilles « le cime di rapa », sont arrosées d’huile d’olive.
Voici une recette portugaise, où il est rappelé que les navets  sont cultivés essentiellement pour leurs fanes, et un lien sur les « feuilles« .

Fanes de confinement du 19 mars 2020

Faire cuire les champignons (qui peuvent être « de couche ») à la poêle 10 minutes, ajoutez ensuite les fanes crus. Tournez et retournez, arrosez d’un peu de sauce soja et d’eau. C’est tout. Comme disent les bouchers « il y avait de la mâche »… dans les fanes de navets. Un petit bon petit exercice pour les mandibules.
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